Recette de cookies sans gluten aux pépites de chocolat et noix de pécan

cookies sans gluten aux pépites de chocolat et noix de pécan

INGREDIENTS

• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de farine de millet
• 60 g de farine de riz complet
• 75 g de fécule de pomme de terre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de gomme xanthan (ou gomme de guar)
• 180 g de beurre doux, à température ambiante et coupé en petits morceaux
• 120 g de sucre roux en poudre
• 115 g de sucre brun en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 200 g de pépites de chocolat noir
• 100 g de noix de pécan (en morceaux)

les ingrédients pour les cookies sans gluten aux pépites de chocolat et noix de pécan

la pâte à cookies sans gluten avec les pépites de chocolats et les noix de pécan

PREPARATION

1. – Mélanger ensemble : la poudre d’amande, les farines, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate, la gomme xanthan et le sel. Bien mélanger  (voir : note 1)  et mettre de côté.
2. – Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne, battre 4 minutes : le beurre et les sucres, jusqu’à obtenir une couleur pâle et une consistance crémeuse.
3. – Ajouter dans le mixeur les œufs, un à la fois, puis la vanille. Bien racler les bords avec une spatule en plastique.
4. -Verser le mélange des farines et mixer jusqu’à ce que la pâte soit bien uniforme. A vitesse de mixeur lente, ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
5. -Mettre au réfrigérateur au moins 1h.
6. -Préchauffer le four à 175°C.
7. – A l’aide d’une cuillère, faire de petites boules de pâte, de la taille d’une grosse noix, et les aplatir légèrement. Les aligner sur une feuille de papier cuisson avec une espace de 5 cm entre chaque cookie.
8. – Cuire les cookies environ 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore un peu mou.
9. – Laisser refroidir 2 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement

les cookies avant d’être enfournés

Les cookies sur la grille de refroidissement

Note 1 : Pour vraiment bien mélanger les farines et les poudres : bicarbonate, levure, gomme xanthan, etc…, j’utilise un petit fouet à vinaigrette. Il facilite le mélange homogène des farines et l’écrasement des grumeaux.

Note 2 : Si vous pouvez, laisser reposer la pâte à cookies une nuit entière. Le beurre et l’œuf auront ainsi tout le temps de diffuser leurs arômes aux farines, la pâte n’en serra que meilleure.