20 octobre 2020 | Pain, sans lactose | 16 commentaires
Mon pain sans gluten à la noisette et aux raisins secs est un classique de nos petits-déjeuners, mais je le cuisine également pour accompagner un plateau de fromage quand nous avons des amis à dîner.
Mon pain sans gluten noisettes-raisins est une recette cuisinée à partir d’ingrédients très faciles à trouver, même en supermarché. A base de sarrasin, ce pain est particulièrement digeste. De plus l’ajout de noisettes apporte un peu de croquant tandis que les raisins secs lui donne du moelleux. Nous, on l’aime le matin pour bien commencer la journée.
Dans cette recette de mon pain sans gluten noisettes-raisins, le choix de la farine de sarrasin donne au pain une belle couleur brune, assure une bonne quantité de fibres et de protéines. Je me suis inspirée de ce que certains appelle « le pain des sportifs ». Lorsque je le prépare pour accompagner du fromage, alors je ne mets pas de cannelle. Pendant le confinement de mars-mai 2020, j’ai cuisiné ce pain plusieurs fois par semaine. Il était si réconfortant le matin pour démarrer ces journées si particulières, et ses ingrédients étaient simples à trouver en supermarchés.
INGRÉDIENTS pour le pain sans gluten noisettes-raisins:
- 130 g de farine de sarrasin
- 60 g d’amande en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
- ½ cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre, selon son goût
- 2 œufs
- 125 ml de crème d’amande
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 110 g de raisins secs (de ces 110g, prélever et garder de côté une poignée pour le dessus du pain)
- 80 g de noisettes (de ces 80g, prélever et garder de côté une petite poignée pour le dessus du pain)
- Un peu d’eau, pour ajuster la texture de la pâte à pain, en fonction de la finesse de la farine de sarrasin. Comme pour tous les pains, de préférence de l’eau de « source » et surtout pas de l’eau « minérale ».
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 175° et chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson. Laisser dépasser un peu les bords du papier: cela permetera de retirer plus facilement le pain du moule.
En premier, mélanger ensemble dans un grand saladier, les ingrédients secs : farine de sarrasin, poudre d’amande, sucre, sel, bicarbonate, poudre à lever et cannelle. Garder les de côté.
Ensuite, mélanger ensemble les ingrédients humides dans un large bol: les œufs, la crème d’amande, l’huile d’olive. Une fois ce mélange homogène, il faut le verser dans les ingrédients secs. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Ajuster éventuellement la souplesse de la texture de la pâte à pain avec de l’eau.
Enfin, ajouter à la pâte, les raisins secs et les noisettes. Il faut les mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, puis verser cette pâte dans le moule préparé. Après, il faut décorer le dessus du pain avec les noisettes et raisins secs gardés de côté. J’aime couper en éclats les noisettes pour la décoration. Mon astuce est d’utiliser un couteau à pain, car les dents crantées agrippent bien les noisettes, ainsi elles ne sautent pas partout sur le plan de travail.
Pour finir, cuire 60 mn. Au bout de 30mn, recouvrir le dessus du pain d’une feuille d’aluminium. Cela permet aux noisettes et aux raisins secs ne pas brûler.
En dernier, il est important de démouler le pain pour le laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster. Un pain sans gluten refroidit se tranche beaucoup plus facilement.
POUR LIRE MES AUTRES RECETTES DE PAINS SANS GLUTEN, cliquez sur ces liens:
Pains en cocotte sans gluten, pain de campagne sarrasin, Irish Soda bread à l’avoine, pain à la farine de teff, pain « paléo » amande, figues et dates, pain rustique au cumin, petites baguettes.
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Bonsoir , je viens de redécouvrir votre blog grace à l émission sur la 5 ! Je empresse de faire ce pain qui me plait beaucouo ! Merci beaucoup !
Je suis coeliaque depuis très longtemps….
Merci Sylvie de votre message, j’espère que mes recettes vous faciliterons le quotidien 😉
Bonjour nous aimerions savoir si nous pouvons remplacer la poudre à lever par lev’sarrasin
non, ce n’est pas la même chose, le lev’ sarrasin remplace la levure boulangère. La poudre à lever est de la simple levure chimique, ou bicarbonate.
Bonjour, j’aurai voulu savoir si votre recette est réalisable avec une machine à pain ? Merci d’avance.
Bonjour Elisabeth, non cette recette est pour un four classique. Cela ne marchera pas pour une machine à pain. Il n’y a pas de temps de « pousse » dans ma recette. Juste un four et une moule à cake 😉
Bonjour,
Je tenterais bien cette recette, mais j’ai horreur du sarrasin, par quelle farine le remplacer (dans les placards j’ai de la farine de quinoa, millet, maïs, châtaigne et bien entendu riz complet et semi-complet)
Merci par avance.
Bonjour Nathalie, j’ai déjà souvent fait ce pain avec de la farine de châtaigne. Et en général, la farine de quinoa est également délicieuse pour les recette de pains en général. La farine de maïs est elle beaucoup plus croustillante, donc pas vraiment seule pour un pain du quotidien. A bientôt
Bonjour Clem, merci pour votre recette. J’ai le vitaliseur de marion et je fais mon pain avec. C’est possible avec votre recette, si oui combien de temps pour la cuisson. Belle journée 🙂 ou soirée selon…
Bonjour Sandrine, Sur le blog, dans la rubrique pain, il y a une recette très similaire que je cuit dans mon Vitaliseur. La cuisson est alors de 60mn.
bonjour,
je viens de découvrir votre blog et j’ai déjà essayé les crêpes sucrées ou salées sans gluten et c’est un vrai délice. Pour cette recette de pain est il possible de remplacer la crème d’amande?Je ne peux pas en manger( ni cajou ni pistache ni cacahouète). Merci pour toutes ces belles recettes.
Bonjour Maire-Pierre, merci infiniment pour votre si gentils message qui me touche beaucoup. pas de soucis pour remplacer la crème d’amande (les petites briquettes de cuisine) par par exemple de la crème de soja si vous pouvez, ou même un peu de crème légère. Moi j’alterne entre amande et soja en fonction de ce que je trouve dans mon supermarché…Bone cuisine
merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je pars vite le préparer.Merciiiiiii!
Bonjour,
Faut il mettre beaucoup d eau ?
Mon pain est tres tres sec, on ne sent pas le gout d amande.
Céline, il est normal que l’on ne sente pas trop le gout de l’amande car il y en a une toute petite quantité; sa présence est uniquement pour apporter de la souplesse à la pâte et des protéines. Si vous souhaitez sentir plus le goût de l’amande, alors il faut diminuer le poids des farines et remplacer à mesure égale par de la poudre d’amande ( mais pas trop non plus sinon vous obtiendrez un pain qui s’effrite). En ce qu’il concerne l’eau, je ne peut vous indiquer précisément car cela dépend des farines que vous utilisez: chaque marque à une finesse de grains qui lui est propre et donc absorbe l’eau (humidité) de manière propre. Pour indication, la pâte doit ressembler à une pâte à cake. J’espère que mes réponses vous aideront à réussir votre prochaine fournée.
[…] y a mon pain noisettes-raisin, qui va aussi bien avec les tartines du petit déjeuner qu’avec le fromage si on enlève la […]