Mon Banana Bread sans gluten à la farine de banane verte

Si vous demandez à William quel est sont petit déjeuner favorit, il répondra sans hésitation: « le banana bread! ». Donc à force d’en préparer, j’ai amélioré, au fils des années et des nouveaux produits sans gluten disponibles, mes ingrédients…

La farine de banane verte

Premièrement, j’ai intégré de la farine de banane verte, évidement parce que l’ingrédients en lui-même était trop temptant dans un cake à la banane. Mais aussi et surtout pour les qualités nutritives du petit déjeuner régulier de mon fils, car ce dernier est en plein croissance d’adolescent. Alors quelles qualités? La farine de banane verte est naturellement sans gluten, elle est très riche en fibres alimentaires, elle ne perturbe pas le taux de glycémie dans le sang ( utile quand on doit resté concentré en classe toute la journée) et elle a un important pouvoir de satiété, un peu comme la poudre d’amande que j’utilise dans toutes mes recettes. J’insite sur ce point car lorsque l’on mange sans gluten, on digère forcément plus facilement, donc on a re-faim plus vite… Bref, utiliser au petit déjeuner des ingrédients comme la farine de banane verte et la poudre d’amande, c’est un véritable atout pour éviter le petit creu de la matinée, et la baisse d’attention qui va avec…Petite précision, la farine de banane verte est comme la farine de noix de coco, essentiellement composée de fibres, elle se développe beaucoup au contact des ingrédients humides: dans une recette, on en met un peu moins que la dose d’une farine de céréale. Par exemple, pour 50g de farine de riz, millet ou autre céréale sans gluten, je conseille 40g de farine de banane verte. Autre avantage pour les personnes qui ne tolèrent pas les gommes xanthane, guar ou psyllium, pas besoin dans ajouter dans la recette, ses fibres retiennent l’humidité et le banana bread reste moelleux plusiuers jours sans soucis.

L’huile de noix de coco

J’ai également choisie d’utiliser de l’huile de noix de coco. J’en utilise de plus plus dans mes recettes quotidiennes, car elle est excellente pour le cerveau. L’huile de coco est essentiellement composé d’acide gras saturés, et de triglycérides (TMC) qui permet d’apporter énergie et protection des cellules neurologiques. Les recherches médicales américaines l’utilisent actuellement pour lutter contre l’évolution de la maladie d’Alzheimer et autres maladies neurodégénératives. Les personnes sensibles au gluten ont très souvent des migraines et autres maux de tête, il est donc important de dorloter nos neuronnes en leurs apportant le « bon gras » dont ils ont besoin. Mon mari, n’est pas un fan de la saveur coco, alors j’alterne souvent avec une huile de coco déshodorisée, ce qui n’enlève rien à toutes ses qualités

Astuces:

Lorsque vous vider l’huile de coco dans le deuxième récipient pour qu’elle refroidisse; utiliser un pinceau à pâtisserie pour racler le fond du premier récipent, et huilez le moule à cake, cela aidera le papier cuisson à tenir en place lorsque vous chemisez le moule.

Dernière petite astuce, n’hésitez pas à demander à votre marchand de fruits si il n’a pas des bananes trop mûres qu’il ne peut plus vendre, elles sont souvent vendues à prix réduits…

Ingrédients pour le Banana bread à la farine de banane verte:

• 70g poudre d’amande

• 40g farine de banane verte

• 60g farine de riz

• 40g fécule de pomme de terre

• 150 g sucre de canne blond

• 1 cuillière à café de Bicarbonate

• 1 cuillière à café (un peu bombée) de poudre à lever

• 1/2 cuillère à café de sel fin

• 2 œufs

• 2 ou 3 bananes bien mûres écrasées ( en fonction de la taille et de se que vous avez chez vous)

• 50 ml d’huile de noix de coco 

• 150g de pépites de chocolat noir

Préparation pour le Banana Bread à la farine de banane verte:

1- Préchauffer le four à 175° et profiter pour faire fondre les 50ml d’huile de noix de coco dans un récipient allant au four. Une fois fondue, transvaser l’huile de noix de coco dans un autre récipient pour l’aider à refroidir plus vite. Chemiser un moule à cake de papier cuisson. Garder de côté.

2- Dans un saladier, mélanger bien ensemble les ingrédients secs : poudre d’amande, farine de banane verte, faine de riz demi-complet, fécule, sucre, bicarbonate, poudre à lever, sel.

3- Dans un grand bol, écraser les bananes, ajouter les œufs, bien mélanger. Verser doucement l’huile de coco, toujours en remuant pour éviter que sa tiédeur ne cuise les oeufs. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs.

4- Bien mélanger. Cela va vous paraitre une grande quantité d’ingrédients secs pour la quantité d’ingrédients humides, mais la farine de banane verte est remplie de fibres, donc ça fonctionne parfaitement. La pâte est presque mousseuse. 

5- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger et verser le tout dans un moule le cake.

6- Cuire 1h. Vérifier la cuisson en insérant une pique en bois qui doit resortir sèche. N’oubliez pas de ne jamais laisser un cake sans luten dans son moule de cuisson, sinon le fond va vite devenir tout humide.

Mes autres recettes de banana bread et autres favoris du petit déjeuner:

Mon Banana bread au vitaliseur, cake banane-chocolat, banana bread (2013) , mes pancakes noix de coco-banane, mon pain au vitaliseur, les muffins anglais 2016, ma brioche, les classiques: mes pancakes express et les pancakes aux pommes.