24 janvier 2016 | Gateaux | 4 commentaires
Voici la recette sans gluten de méllassine de mon amie Charlotte. La mellassine est une spécialité du Sud-Ouest, une sorte de flan à la farine de maïs. Lorsque Charlotte, qui est originaire de cette belle région, m’a donné cette recette parfumée aux zestes de clémentines, en clin d’oeil à mon prénom, je n’ai pas résisté à l’essayer. La farine de maïs forme un fond de pâte naturel, et sur le dessus le flan est délicieusement parfumé aux agrumes. Un dessert ultra rapide et facile à cuisiner.
La méllassine sans gluten aux zestes de clémentines pour le dessert.
Pour les nouveaux lecteurs du blog, Charlotte est non seulement mon amie et voisine d’immeuble, mais c’est une excellente cuisinière. Elle a été d’un grand soutien au moment de mon diagnostique d’intolérance au gluten et je ne compte plus les fois où je fais référence à elle dans ce blog…
Voici quelques recettes sans gluten inspirées par elle: le gâteau au chocolat de Charlotte, les merveilles de Mardi-Gras
INGREDIENTS
- 100 g de farine de maïs + 1 cuillère à soupe pour fariner le moule. J’utilise une farine certifiée sans gluten, celle de Mon Fournil
- 100 g de sucre de canne blond
- ½ litre de lait ( ici lait végétal)
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de cointreau (ou de rhum), optionnel
- 1 pincé de sel
- zestes de 4 clémentines
- Beurre pour le moule
les ingrédients sans gluten pour préparer la méllassine à la clémentine de Charlotte.
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule de 20cm de diamètre et le fariner avec un peu de farine de maïs
- Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse, environ 3mn.
- Ajouter la vanille verser le lait, la pincé de sel, la cointreau et le zeste des clémentines. Bien mélanger.
- Tamiser dessus la farine de maïs en continuant de mélanger.
- Verser ce mélange dans le moule et cuire environ 30mn. J’ai du cuire un peu plus, presque 40mn, certainement à cause du lait qui était un lait végétal.
- Laisser complètement refroidir et démouler.
- Servir avec les quartier de clémentines épluchés.
Les ingrédients humides sont battues ensemble pour être bien mousseux.
La farine de maïs certifiée sans gluten est tamisée sur les ingrédients humides.
La méllassine aux zestes de clémentines avant d’être enfournée
La méllassine sans gluten aux zestes de clémentines à la sortie du four, d’une magnifique couleur or.
La méllassine aux zeste de clémentines fraichement démoulée.
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Comme cela doit être bon !
Je ne connais pas mais je vais tester rapidement.
Bon après midi, Carole
Snif plus le droit aux oeufs. J’ai essayé de remplacer par du yaourt soja mais c’est pas top. Tu me conseilles de mettre quoi pour remplacer?
Bonjour Agnès, le remplacement des oeufs dans un gâteau se fait bien jusqu’à deux oeufs. Au delà, c’est toujours un peu bizarre. Je dirais que c’est ce gâteau est une sorte de flan, donc avec beaucoup d’oeufs, donc simplement à éviter et choisir un autre dessert… Je sais que certains remplace les oeufs par de la compote de pomme…mais dans cette recette là, franchement pas certaine que cela fonctionne. Vraiment désolée mais je préfère être honnête…
Bonjour
C est bien : « prechauffre le moule à 175 « …ou il y a erreur et c est le four qu il faut préchauffer…..
Merci pour votre retour ,j aimerais faire ce gâteau pour une amie coeliaque.
Cdlt
Bernadette