Recette sans gluten du gâteau « Pain de Gênes »

gâteau « Pain de Gênes » aux raisins au rhum

L’histoire de ce gâteau remonte à 1805, lorsque Napoléon annexa la ville de Gênes. Après plusieurs années de siège, il ne restait plus à manger dans la cité que 50 tonnes d’amandes, alors le pâtissier de la ville inventa ce gâteau et le nomma « Pain de Gênes ». Il est historiquement et traditionnellement sans gluten.

Source: Inspiré de «rum-raisin genoa cake », du livre Gluten Free Italian de Jacqueline Mallorca

Ingrédients pour le gâteau « Pain de Gênes »

INGREDIENTS , Les ingrédients doivent être à température ambiante ( 30 minutes avant de préparer ce gâteau).

• 110 g de poudre d’amande
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 125 g de beurre doux, température ambiante + un peu pour beurrer le moule et le papier cuisson
• 160 g de sucre de canne en poudre
• 3 œufs
• 70 g de raisin secs
• 3 cuillères à soupe de rhum
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincé de sel fin

La préparation du « Pain de Gênes » avant d’être enfournée

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les bords d’un moule carré, recouvrir l’intérieur du moule de papier cuisson et beurrer également le papier.

1. Dans une casserole, mélanger les raisins secs et le rhum. Faire chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que le liquide s’évapore, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser les raisins tiédir.
2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger (j’utilise un petit fouet à vinaigrette). Mettre de côté.
3. Battre au mixeur, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Ajouter les œufs un à un, en raclant, entre chaque  addition d’œuf, les bords du bol du mixeur à l’aide d’une spatule en plastique.
5. Verser la vanille et le sel.
6. Verser le mélange de la poudre d’amande.
7. Ajouter les raisins imbibés.
8. Verser la pâte dans le moule préparé.
9. Cuire 30 mn environ, jusqu’à obtenir à une belle couleur dorée et à ce qu’un pic en bois puisse être inséré au centre du gâteau et ressortir sec.
10. Laisser reposer 10 mn avant de sortir le gâteau du moule. Puis laisser refroidir sur une grille après avoir enlevé le papier cuisson.
11. Servir le gâteau en coupant des petites parts en forme de rectangle.

Le « Pain de Gênes » refroidi sur une grille