22 mai 2013 | Biscuits / Cookies | 11 commentaires
Ces madeleines sans gluten sont très faciles à faire et à transporter. La poudre de noisette, riche en proteine, apporte en plus un délicieux goût à ces petits gâteaux qui chez nous s’ accompagnent d’un bon chocolat chaud.
Source : inspiré de « Madeleines marbrées », « La Tartine gourmande » by Beatrice Peltre
INGREDIENTS
- 50 g de poudre de noisette
- 100 g de farine de quinoa
- 1 cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 80 g de sucre de canne blond en poudre
- 110 g de beurre doux, température ambiante + un peu pour beurrer le moule
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de riz, pour saupoudrer le moule
Ingrédients sans gluten pour les madeleines sans gluten à la noisette.
PREPARATION
- Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre de noisette, farine de quinoa, poudre à lever, garder de côté.
- Faire fondre le beurre au bain marie, garder de côté.
- Dans le bol du mixeur, battre les œufs et verser doucement le sucre puis le sel, battre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, environ 4mn.
- Ajouter le beurre fondu et la vanille.
- Verser enfin le mélange des « ingrédients secs », la pâte va quand même sembler très fluide.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C, 20 mn avant la cuisson.
- Beurrer le moule à madeleines et saupoudrer les alvéoles du moule avec la farine de riz.
- Verser la pâte (qui s’est épaissie) dans les alvéoles de la plaque à madeleines, à l’aide de deux cuillères à soupe.
- Cuire 7 mn, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 5-6 mn.
- Sortir les madeleines de four et les laisser reposer 5 mn dans la plaque.
- Les démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace…
NOTE: Pour les coeliaques, choisir une farine de quinoa certifiée sans gluten.
La pâte sans gluten laisse apparaitre la poudre de noisette
Pour éviter que les madeleines accrochent le moule, une fois beurré, je le saupoudre de farine de riz
- Les madeleines avant d’être enfournées
Les jolis petits dômes des madeleines sans gluten à la sortie du four
Les madeleines sans gluten sont retournées pour refroidir, on dirait des coquillages…
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Délicieux et facile à faire, merci.
Bravo pour ces recettes qui nous facilitent la vie, nous les no-glu !
Chère Clem,
J’ai très envie de tester cette recette. Seulement, j’ai toujours peur avec les poudre à lever : comment les choisis-tu? Un conseil pour être sûre de ne pas se tromper?
Merci d’avance!
j’utilise une poudre à lever garantie sans gluten et sans phosphate:celle de Nat-Ali (Nature-Aliments) ou celle de Pural.
Bonjour !
Je n’ai pas pu me procurer de farine de quinoa, que dois je choisir entre farine de mais et farine de millet pour la remplacer ?!?
Merci !
Bonjour Juliette, la farine de millet sans hésitation.C’est une de mes farines sans gluten préférées et elle provient, comme le quinoa, d’un grain lourd donc une bonne substitution. La farine de maïs est plus jaune de couleur est très bien pour les pains. Bonne cuisine
N’ayant pas farine de quinoa, j’ai remplacé par de la farine de millet comme vous le conseilliez dans un des commentaires. Le goût était très bon mais les madeleines assez sèches. Peut être le temps de cuisson un peu long? Ou pas assez de matières grasses?
Merci en tout cas pour toutes ces bonnes recettes qui nous permettent de découvrir, « d’apprivoiser », mais aussi de partager la cuisine sans gluten!
Excellente j ai remplacé la noisette par l amande car j avais plus de poudre de noisette et pour la gourmandise j ai glissé dans quelqu’une une framboise et dans d autre des myrtilles avec quelques amandes effilées dessus un régale Merci
Bonjour et merci pour toutes ces excellentes recettes ! J’ai ajouté, dans quelques unes, des morceaux de chocolat et ma fille aime bien ! Pas facile de passer au sans gluten sans lactose
Merci Fab de votre message. Ma substitution de lactose est: pour le beurre à température ambiante: de la margarine de qualité , j’aime bien la St Hubert Bio. Dès que le beurre est fondu, j’utilise de l’huile de coco. Et j’ai même une recette de crème fouettée sans lactose sur le blog 😉 j’espère que cela vous aidera.
Bonnes madeleines et faciles à faire. Merci beaucoup pour toutes ces recettes !