1 juillet 2013 | Biscuits / Cookies | 6 commentaires
Ces cookies sans gluten au sirop d’érable sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Happy Canada Day ! Nous vivons avec mon mari une longue histoire d’amour avec le Canada. Nous avons vécu l’été caniculaire de Montréal comme l’hiver glacial de Toronto… Nous adorons beaucoup d’aliments dans ce pays, mais nous avons un grand faible pour le sirop d’érable.
Cookies sans gluten au sirop d’érable
INGREDIENTS
- 120 g de farine de riz complet
- 75 g de farine de riz blanc + 2 cuillères à soupe pour se fariner les mains au moment de rouler les cookies
- 130 g de fécule de pomme de terre
- 1 ½ cuillère à café (7,5 ml) de gomme xanthan
- 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
- 190g de sucre de canne roux
- 75 g de sucre brun (type Rapadura)
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de cannelle en poudre
- 150 ml de sirop d’érable
- 125 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 1 œuf à température ambiante
- 1 ½ cuillère à café (7,5 ml) d’extrait de vanille
Les ingrédients sans gluten pour les cookies sans gluten au sirop d’érable
PREPARATION
Préparer 2 plaques de cuisson, recouverte de papier cuisson
- Dans le bol du mixeur, bien mélanger les « ingrédients secs » sans gluten: farines, fécule, gomme xanthan, bicarbonate, sel fin, sucres, gingembre, cannelle.
- Dans un autre bol, préparer le mélange des « ingrédients humides »: Battre l’œuf à la fourchette et ajouter le sirop d’érable. Garder de côté.
- A vitesse moyenne, ajouter au mélanges des ingrédients secs, le beurre, coupé en petits morceaux.
- Une fois le beurre bien mélangé, verser le mélange des ingrédients humides. Bien mixer.
- Recouvrir la pâte à cookie d’un film plastique et la mettre au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Fariner ses mains, prélever avec une petite cuillère de la pâte froide et faire de petites boules de pâte à cookie. Les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir légèrement, mais pas trop car avec cette pâte ils vont naturellement s’étaler. Espacer chaque cookie d’au moins 5 cm.
- Cuire les cookies environ 15 mn.
- Laisser les cookies 5 mn sur le papier cuisson, mais retirer la plaque chaude d’en dessous (pour éviter qu’ils continuent de cuire). Les déposer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Note : Si comme moi, votre bol de mixeur est un peu petit pour ce volume d’ingrédients secs; avec le mixeur éteint, utiliser un petit fouet à vinaigrette pour mélanger à la main, dans le bol, tous ces ingrédients…
Le sirop d’érable que j’utilise, Bio et catégorie A
La pâte sans gluten est très souple, elle sent bon l’érable…
Les petits boules de pâte à cookies sans gluten ne sont pas trop aplaties, car elles s’étalent à la cuisson.
Les cookies sans gluten au sirop d’érable à la sortie du four
Sur ces cookies sans gluten , on peut voir les traces du sirop d’érable sur le dessus
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Bonjour,
J’ai eu un petit soucis avec cette recette. Tout vas bien jusqu’à la cuisson, les cookies se tiennent bien et dès le passage au four ils se sont étalées pour recouvrir la plaque et faire un rectangle tout fin. C’était bon mais c’était pas vraiment des cookies 🙂
J’ai revérifier si j’avais pas oublié des ingrédients mais non, je ne sais pas où ça a pu louper.
Sinon j’ai enfin trouver le blog et les recettes que je cherché depuis longtemps, super recettes et j’ai repris goût à cuisiner les tapisseries!
Merci
Bonjour Gwen, merci de votre message. Pour les cookies, c’est un epâte qui s’étale à la cuisson donc il faut vraiment avoir des petites boules, comme sur la photo. Si vous avez tout respecté, je ne vois pas quoi d’autre, à part peut-être la chaleur de votre four. Moi je n’ai pas de chaleur tournante, j’ai un vieux four…
Je ne vais pas rester sur un échec je vais réessayer ! 🙂
Peut être le four, je vais essayer sans la chaleur tournante. Dès que je réessaye ça je vous tiens au courant du résultat.
oui 😉 surtout regardez bien les photos pour voir si la pâte que vous avez chez vous a la même texture que moi, il faut parfois aussi s’adapter et ajouter un peu de farine car selon les marques elles sont plus ou moins fines… dans ces cas là, l’image aide… C’est pour cela que je fais les photos… tenez moi au courant.
Ha mais donc ça va! J’ai découvert ce sirop d’érable aujourd’hui et je cherchais justement des recettes, mais en débouchant la bouteille toute neuve, la sorte d’opercule sous le bouchon était dans une matière trop bizarre qui fait penser au pain azyme (celui qui borde les nougats ou dont on fait les hosties) : la peur de ma vie que ça puisse contenir de l’amidon (de blé) ce truc! Mais si je trouve une recette qui le propose c’est que j’ai rien à craindre, ça doit être une sorte de papier mais à la texture vraiment vraiment étrange (?)
Quoiqu’il en soit j’ai hâte d’essayer cette recette à présent, mais en devant remplacer le beurre pour moi. L’huile de noisette ça irait?