Voici ma recette de pain sans gluten pour le quotidien. Il est très simple à cuisiner et les farines de soja et de millet lui apporte un petit goût de noisette. Il est tendre et peut se déguster sans même être toasté. Pour lui donner un côté encore plus rustique, vous pouvez y ajouter des graines de millet ou de sésame... Chez nous il accompagne plutôt le fromage. Mais il est aussi bien entendu délicieux avec du beurre et de la confiture...

recette sans gluten de pain du quotidien

recette sans gluten de pain du quotidien

28 mai 2014 | Pain | 59Commentaires

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Mon pain sans gluten du quotidien pour accompagner les fromages

Mon pain sans gluten du quotidien pour accompagner les fromages

Mon pain sans gluten du quotidien est si tendre que pour le fromage, pas besoin de le toaster...

Mon pain sans gluten du quotidien est si tendre que pour le fromage, pas besoin de le toaster…

temps de préparation: 20mn, temps de levée 1h30, temps de cuisson: 1h

INGREDIENTS :

  • 125 g de farine de riz demi-complet
  • 70 g de farine de soja
  • 75 g de farine de millet
  • 75 g de fécule de maïs (ou pomme de terre ou tapioca)
  • 2 ½ cuillère à café de gomme xanthane (ou gomme de guar)
  • 14 g de levain boulanger sans gluten
  • 2 cuillère à soupe d’huile végétale (J’utilise le colza) + 1 cuillère à café pour huiler le film fraicheur.
  • 250ml d’eau tiède  (autour de 43°C). Attention, eau trop froide, le levain de lève pas, eau trop chaude le levain meurt.
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuillères à café de sel fin.
Les ingrédients sans gluten pour le pain du quotidien

Les ingrédients sans gluten pour le pain du quotidien

PREPARATION :

Préparer le moule à pain en le huilant avec de l’huile végétale. Préparer une feuille film fraicheur également huilée.

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécule, levain, gomme xanthan. Bien mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette.
  2. Verser dans le bol du mixeur, garder de côté.
  3. Dans un autre bol, préparer les « ingrédients humides » : les œufs, l’agave, le sel et l’huile. Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Ajouter à cette préparation 250ml d’eau tiède. Battre à nouveau.
  4. Mixeur à vitesse moyenne-forte, verser la préparation des ingrédients humides et mixer 5 mn. La pâte va être épaisse et élastique. Un peu comme une pâte à pizza sans gluten.
  5. Verser cette pâte sans gluten dans le moule à pain et recouvrir du film fraicheur huilé. Bien fermer hermétiquement et déposer dans un endroit chaud.
  6. Laisser « lever » la pâte à pain sans gluten environ 1h (moi, j’ai laissé 1h30)
  7. 30 mn avant la fin du temps de « lever », préchauffer le four à 205°C
  8. Une fois le pain lever, baisser la température du four à  175°C et cuire le pain environ 1h.
  9. Laisser refroidir le pain dans son moule 10mn, puis laisser le pain refroidir sur une grille.

 

Note 1: ne jamais laisser un pain sans gluten dans son moule de cuisson, le fond devient alors détrempé.

Note2 : Vous pouvez aussi y ajouter des graines si vous les digérez ( moi je ne les digère malheureusement pas) : à l’intérieur de la pâte : des graindes de millet gonflées 30mn dans de l’eau tiède, ou encore de graines de sésame sur le dessus…

Les farines sans gluten sont mélangées  ensemble avant fou incorporation au reste de la recette de pain du quotidien

Les farines sans gluten sont mélangées ensemble avant tout incorporation au reste de la recette de pain du quotidien

l'eau doit être tiède, autour de 43°C pour que le levain "lève"

l’eau doit être tiède, autour de 43°C pour que le levain « lève » dans la pâte sans gluten

le mélange des ingrédients humides

le mélange des ingrédients sans gluten humides

La pâte sans gluten du pain du quotidien est épaisse et plutot élastique

La pâte sans gluten du pain du quotidien est épaisse et plutôt élastique

la pâte sans gluten pour le pain du quotiidien dans le moule huilé

la pâte sans gluten pour le pain du quotiidien dans le moule huilé

Le pain sans gluten a levé sous le film fraicheur huilé

Le pain sans gluten a levé sous le film fraicheur huilé

Le pain sans gluten du quotidien à la sortie du four

Le pain sans gluten du quotidien à la sortie du four

Le pain sans gluten du quotidien

Le pain sans gluten du quotidien à la sortie du four

Le pain sans gluten du quotidien refroidi avant d'être tranché.

Le pain sans gluten du quotidien refroidi avant d’être tranché. Ilfaut résité à son odeur  de pain chaud pour ne pas le dévorer tiède…

Le pain sans gluten du quotidien  pour un plateau de fromages

Le pain sans gluten du quotidien pour un plateau de fromages

Les fromages de chèvres de Quatrehomme à Paris

Les fromages de chèvres de Quatrehomme à Paris

 

 

 


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59 Commentaires

  1. Répondre

    Mélissa

    1 mars 2017

    Bonjour,
    J’aimerai beaucoup essayer cette recette. Par contre, je ne trouve pas de farine de millet par ici. Par quoi je pourrais la modifier! Merci!

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Melissa,
      dans cette recette de pain, vous pouvez substituer la farine de millet par de la farine de sarrasin ou de la farine de quinoa car se sont toutes des farines aux grains lourds. Elles doneront une couleur plus foncé, le quinoa apportera un petit goût de noisette alors que le sarrasin appportera un goût plus « pain de campagne »… pour info,, j’utilise la farine de Millet certifiée sans gluten de Nature & Cie ( vous pouvez peut-être demander à votre magasin Bio d’en commander ou aller sur le site internet de Nature & Cie. La farine de millet est une des farines de mon « mix maison » 😉 Bonne cuisine et surtout tenez moi au courant

    • Répondre

      Pascale Delchevalerie

      1 mars 2017

      Bonjour,
      Je viens d’essayer la recette, c’est la première fois que je fais du pain sans gluten (je n’avais pas de farine de soja, alors je l’ai remplacée par de la farine de châtaignes), mais avec 250 ml d’eau, la pâte était complètement liquide, j’ai dû rajouter près de 200 g de farines pour qu’elle ait une consistance plus solide (mais pas encore autant que sur votre photo: elle ressemblait plus à une pâte à cake).
      Il est dans le four pour le moment, je verrai après cuisson ce que ça donne, mais êtes vous sûre des proportions?

      merci

      Pascale

      • Répondre

        ClemClem

        1 mars 2017

        Bonjour Pascale, oui, je suis certaine des proportions,et de nombreux lecteurs l’on déjà préparé sans problème….Etes vous certaines de ne pas avoir confondu mililitre et centilitre ? 250ml fait 25cl… J’espère que votre pain était quand même ok après cuisson…Si vous souhaitez commencer un pain sans gluten facile, je vous conseille la recette du pain rustique au cumin qui ne demande pas de temps de lever ni levure boulangère, simplement de la mélasse… Bon courage dans vos début de cuisine sans gluten, ne perdez pas patience, le coup de main vient bien plus vite qu’on l’imagine!

  2. Répondre

    lili

    1 mars 2017

    Bonjour,
    Un grand merci pour vos recettes qui m’ont redonné le plaisir de cuisiner sans gluten. J’apprécie beaucoup votre blog, je n’ai pas l’habitude de laisser des commentaires mais là je tenais vraiment à vous féliciter pour la qualité du contenu de vos sujets. C’est un plaisir de vous lire! Bonne continuation

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Merci beaucoup de votre message. C’est grâce à ce genre de petit mot que je suis motiver pour continuer à partager les recettes de ma vie quotidienne. Un blog est un témoignage très personnel. J’essaye de montrer que malgrés un parcours médical très lourd, où seul un régime strict est le « médicament » on peut transmettre de la gourmandise et un esprit joyeux à son entourage ;-)… A bientôt j’espère.

      • Répondre

        garnier

        1 mars 2017

        suis atteinte de fibromyalgie, une aie m,a conseille de manger sans gluten ;pensez vous que ce soit benefiques sur mes douleurs musculaires ??????
        MERCI de me repondre ,si ,vous etes atteintes de ce genre de maladie qui fait tant souffrir
        chantal

        • Répondre

          ClemClem

          1 mars 2017

          Bonjour, merci Chantal de votre message. Je ne souffre pas de douleurs musculaires mais d’intollérence au gluten. Vous devriez demander conseils à votre médecin généraliste ou votre rhumatologue qui pourra alors vour préscrir un régime alimentaire adapté.Bon courage en tout cas

        • Répondre

          lecomte

          1 mars 2017

          bonjour
          je te confirme que manger sans gluten pour ta fibro sera profitable pour que tu es moins de douleur confirmé par le centre de la douleur ou ma femme va régulièrement pour sa fibro et ses problèmes d’intestins

  3. Répondre

    a_tt_azimute

    1 mars 2017

    Bonsoir!

    Merci, et encore merci pour cette superbe recette qui est vraiment délicieuse. Après plus de 5 ans sans gluten, c’est une des premières fois où je prends plaisir à manger du pain.

    Je suis tombée par hasard sur ton blog et j’ai trouvé les recettes sympas et bien illustrées : j’ai eu envie de les tester. Je viens de faire celle ci et cela a été une vrai réussite : résultat conforme aux photos 🙂

    Merci en tout cas de partager avec les autres personnes qui ne peuvent pas manger de gluten ces superbes recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Merci beaucoup de ton message. Je suis désolée de n’y repondre qu’aujourd’hui, mais bien heureuse de savoir que mes recettes te plaisent ;-). Surtout restons en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten (J’y répond plus rapidement car j’y accède par mon Ipad) et tiens moi au courant si tu test d’autres recettes ou si tu as des questions…

  4. Répondre

    Grainville Juliette

    1 mars 2017

    J’ai fait ce pain, mon copain s’est bien foutu de l’allure qu’il avait … c’est sûr, il n’était pas magnifique … Mais qu’est-ce qu’il était bon ! Pour quelqu’un qui n’est pas forcé de manger sans gluten, il a dévoré MON pain ^^ et moi aussi ! ahah
    On m’avait dit « les pains sans gluten ne sont pas bons, les pains sans gluten sont trèèèèèès difficiles à faire » : 1er essai, ticket gagnant, grâce à ta recette ! Merci !

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Mais oui, chère Juliette, lorsque l’on respect quelques astuces, c’est franchement pas compliqué de faire du pain sans gluten délicieux… pour l’apparance, le tour de main se prend vite 😉

  5. Répondre

    crescence

    1 mars 2017

    bonjour, MERCI, j’étais désespérée de ces pains SG au gout pas terrible, d’après les commentaires ils ont du gout, je vais les concocter, merci encore, à bientôt, Lynda.

  6. Répondre

    Lise

    1 mars 2017

    bonjour,
    j’ai juste une petite question, dans la liste des ingrédients il y a marqué 150ml d’eau puis dans la recette 250ml….. une petite coquille a l’air de s’être glissée!
    sinon merci pour ce blog vraiment très chouette! 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Lise, merci pour votre attention, effectivement c’est une coquille. En fait, c’est 250ml, et la photo de l’eau à bonne température le confirme !Je viens de faire la rectification sur la recette. Merci encore et bonne recette 😉

  7. Répondre

    Delphine

    1 mars 2017

    Bonjour !

    pour la première fois, j’ai fait un pain sans gluten que je trouve délicieux !! Merci pour cette excellente et simplissime recette, qui va devenir un de mes classiques !!

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Merci Delphine pour votre message ! C’est une légende que le pain sans gluten, c’est compliqué à cuisiner 😉 Nous on le sais et on se régale !!!

  8. Répondre

    Charlyse972

    1 mars 2017

    halala le pain un vrai morceau quand on commence à cuisiner sans gluten. Ton pain est très beau. Je fais mon pain aussi et c’est tellement satisfaisant quand il est beau et bon. Je viens de poster une recette sur mon blog. Va falloir que je teste de nouveau ma recette mais je suis assez contente du résultat.

  9. Répondre

    Candice

    1 mars 2017

    Superbe recette. Après plusieurs essais de pain sans gluten avec ou sans machine à pain, celle ci est la meilleure depuis au moins 1 an. Et si simple. Merci j’ai découvert ton blog grâce à France Inter 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Candice, un grand merci de ton message. C’est une légende que cuisiner sans gluten doit être compliqué et sec. Je n’ai pas de machine à pain, ma cuisine est minuscule, mon plan de travail fait 60cmX60cm, je travaille et j’ai une vie de famille, donc franchement si j’y arrive, tout gourmand peut y arriver 😉

  10. Répondre

    plume

    1 mars 2017

    Bonjour Clemclem,
    Votre site me sauve! Après une très grosse casse il y a 6 ans, je pensais en avoir fini. Mais non! voilà que je ne tolère plus le gluten, mois qui adore cuisiner et manger. Mais depuis la découverte de votre site l’espoir est revenu. Je fais beaucoup d’essais mais j’ai surtout un problème avec le pain. J’ai reçu une machine à pain et malgré tout c’est la cata. je n’arrive pas à le faire lever. Pourriez-vous m’éclairer? Je dois faire quelque chose de faux, mais quoi? Bravo encore et j’attends vos lumières avec espoirs

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Plume, pour le pain, vous devriez lire mon post sur « mes dix commandements » et regarder les photos de mes différentes recettes de pain. Il faut d’abord un levain sans gluten de bonne date, puisque c’est un organisme vivant. Ensuite, il faut bien vérifier la température de l’eau tiède. Trop chaud le levain meurt, trop froid il ne lève pas. L’idéal est autour de 43°C, j’utilise un thermomètre de bébé à chaque fois et c’est clairement mon secret. Pour la machine à pain, je ne sais pas, je n’en ai pas, j’ai une minuscule cuisine. Je fais levermon pain sur un radiateur et je le cuis au four, simplement…

  11. Répondre

    Lulu

    1 mars 2017

    Bonjour
    J ai trouve la farine de millet mzis Je ne trouve pas de farine de soja ici . Est elle remplaçable ?? Merci beaucoup. !!

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Chaque farine sans gluten est toujours remplacable par autre autre 😉 c’est l’avantage de mélanger plusieurs farines, on peut faire avec ce que l’on a dans le placard ou se que l’on trouve ne boutique. Il faut simplement respecter la substitution par une farine de même nature: la farine de soja provient d’une graine, donc elle se substitue par une farine de pois-chiche. Les farines de grains lourds comme: sarrasin, quinoa et millet se substituent entre elles. Les fécules: maïs, pomme de terre et tapioca se substituent aussi entre elles. Bonne cuisine 😉

      • Répondre

        Lulu

        1 mars 2017

        Merci Clem ! Le pois chiche ne va pas donner un drôle de goût ??
        Qu en est il de la farine de riz ? C et un grain… Léger ???!!! Merci

        • Répondre

          ClemClem

          1 mars 2017

          La farine de pois chiche sert à faire les délicieux panise de Nice. C’est une farine classique dans la fabrication de pain. La farine de riz, c’est un grains qui lève moyen, et surtout elle est un peu granuleuse utilisée seule, c’est pourquoi je la coupe toujours avec une fécule: maïs ou pome de terre ou tapioca pour l’adoucir.

  12. Pingback: recette sans gluten de petites baguettes » Clem Sans Gluten

  13. Répondre

    Lulu

    1 mars 2017

    Je ne connais pas les panises mais merci !!

  14. Répondre

    Lulu

    1 mars 2017

    Bonjour ! Alors je voudrais savoir à quoi sert de lettre au robot 5minutes??
    Mauvaise surprise ça à fait surchauffer ma pâte qui fumait !!! Du coup forcément ça à pas trop levé … Merci

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Lulu, quel désastre dans votre cuisine. Il est comment votre robot? Vous avez un Kitchen aid? Moi j’ai un vieux robot Kenwood de 23 ans et je mixe la pâte 5mn avec le pétrisseur pour pâte (lames en plastique). J’ai 8 vitesses et je positionne sur 6. C’est dingue ce que vous me raconter, la pâte qui fume ?! Effectivement, ça ne peut pas lever… Mais je vous assure que toutes les indications sont exactement ce que je fais, geste pour geste, comme hier lorsque j’ai cuisiné ce pain pour la semaine…

  15. Répondre

    Lulu

    1 mars 2017

    En effet !! Non c est robot avec une lame donc pas de variateur. Je n ai pas de pétrisseur . Savez vous si quelque un à déjà testé de faire la pâte ds une machine à pain ? Le pétrissage dedans cinq minutes serait il suffisant?? Merci !!!

  16. Répondre

    Lulu

    1 mars 2017

    Bonsoir
    Pas d idée pour la machine à pain ?? Si je tente je reviendrais vous raconter
    Bonne soiree

  17. Répondre

    Eugénie

    7 mars 2017

    Premier pain sans gluten pour moi et donc premier pain approuvé!! J’ai juste rencontré un petit problème quant à la levée… La levée s’est faite sans soucis à l’extérieur mais lorsque j’ai regardé au bout d’une demi-heure de cuisson, mon pain ressemblait à un volcan inversé…Il était donc creux au milieu et bien fait sur les bords, je ne sais pas à quoi je dois ça, peut-être peux-tu m’éclairer? En tout cas, le goût y est et je t’en remercie, c’est mon premier mois sans gluten et je commençais à rêver la nuit que je mangeais du pain (véridique!), la frustration pointait le bout de son nez…donc super merci pour ce pain tout croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur!

    • Répondre

      ClemClem

      11 mars 2017

      bonjour Eugénie, d’abord, pas de panique à moi aussi cela m’est arrivé et arrive encore !
      Il y a deux raisons: la première, le malange des ingrédients secs a mal été fait avant d’être incorporé au reste de la recette, donc les farines de lèvent pas ensemble. C’est pour cela que je fais toujours une photo avec les « ingrédients secs » mélangé ensemble avant toute chose 😉
      La seconde, c’est un problème de four: le four n’était pas assez chaud. Même si la petite lumière de chauffe s’éteind certains fours peuvent avoir une variante surprenante ( j’en sais quelque chose du four que j’utilise l’été à New York, il a beau être splendide,j’ai fini par mettre un thermomètre spécial four dedans!). Essaye aussi la même recette mais en version avec la farine de Quinoa que j’ai réalisé pour RTL. voici le lien: http://www.rtl.fr/culture/bien-etre/la-recette-du-pain-maison-sans-gluten-7776345807 C’est maintenant celui la que je cuisine chaque semaine. A bientôt j’espère

  18. Répondre

    lola

    17 mars 2017

    Bonjour,j’ai un petit souci. . Je n’ai ni farine de quinoa ,ni millet et celle de sarrasin bah..ca passe pas snif!(pas cassé pompon la fille hein!?) Toutes les autres pas de soucis j’ai l’assortiment complet. Du coup je voulais savoir par quoi je pourrai remplacer la farine de millet?
    Merci par avance pour ton aide bises 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      17 mars 2017

      Bonsoir Lola, nous avons tous des particularités dans nos tolérance et nos intolérance 😉 Ce qui est important pour le pain du quotidien c’est de mélanger plusieurs farines pour obrtenir une vrai texture de pain. Les farines de grains lourds qui ne lève pas beaucoup sont : sarrasin, millet, maïs, pois chiche= à substituer en dosage égale. Les farines qui lèvent moyen: Riz complet (demi-complet), sorgho. Les fécules se remplacent par d’autres fécules ( pomme de terre, maïs, tapioca).
      Regarde aussi le lien que je met: c’est ma recette de pain de quitidien que j’ai recuisiné avec des variantes pour la rubrique que je tiens pour RTL: http://www.rtl.fr/culture/bien-etre/la-recette-du-pain-maison-sans-gluten-7776345807. Tu y trouveras peut-être des idées.
      Tu peux suivre également mon Facebook:https://www.facebook.com/Clemsansgluten A bientôt et grand merci pour ton super message 😉

  19. Répondre

    lola

    17 mars 2017

    Merci! Tu es super 🙂 C’est vrai que c’est asser compliqué de devoir changer toutes ses habitudes culinaires et quand on ne maitrise pas encore toutes les farines dur dur… 🙁
    En tout cas maintenant que je t’ai trouvée je ne te lâche plus! Lol!
    Bonne soirée et encore merci pour ton aide. Bises!

  20. Répondre

    Floflo

    18 mars 2017

    Une recette de pain qui fait l’unanimité à la maison!!!!! Mon mati trouve enfin un pain sans gluten BON!!!! Il l’aime tellement que je dois en refaire tous les 2 jours!
    J’ai juste effectué une petite modif dernièrement: je remplace la farine de soja par de la farine de châtaigne. On adore!
    Encore merci pour ce blog car toutes les recettes testées ont toujours été une réussite! Apprécié par tout le monde à la maison et même les invités!
    J’arrive enfin à faire des pâtisseries et autres sans les mettre à la poubelle!

    • Répondre

      ClemClem

      18 mars 2017

      Merci Floflo de votre si gentils message. Suivez donc également mon Facebook: https://www.facebook.com/Clemsansgluten, car j’y publie les ilens des recettes que je recuisine avec des variantes pour RTL. Et une variante justement du pain du quotidien avec de la farine de Quinoa à la place du soja qui est devenue la préférée de ma famille 😉 A bientôt

  21. Répondre

    floflo

    18 mars 2017

    Je vous suis déjà sur facebook !!! Avec plaisir et bonheur !

  22. Répondre

    floflo

    26 mars 2017

    Essai avec la farine de quinoa! Test approuvé par tout le monde !!!
    Petite question : serait il possible de remplacer les œufs ?

    • Répondre

      ClemClem

      1 avril 2017

      La substition d’oeuf supporte bbien la dose de 2 oeufs mais au delà la réussite n’est pas assurée. IL faut essayer. Je sais que certains utilisent de la poudre de substitution, d’autres des graines de lins broyées ou encore des graines de Chia… Je vais être honnête, je n’ai pas d’expérience dans ce remplacement…

  23. Répondre

    Juliette

    1 mars 2017

    Bonjour , petit soucis avec la levée du pain : il a gonflé très vite ( 1/2 heure ) puis est redescendu avant que je le mette au four . Par contre la texture semblait un peu plus liquide que sur la photo . Doit on rajouter le liquide petit à petit ? Il y avait beaucoup de bulles qui se sont formées . Des conseils ? Merci pour toutes ces recettes

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Juliette, vos explications me semble être un problème de levure boulangère. Je me demande si vous n’avez pas utiliser de l’eau trop chaud, ce qui aurai acceléré le « gonflage » du pain mais toutes ces bulles d’air n’ont pas tenues et c’est pour cela que le pains est « retombé ». Oui, il vaut toujours mieux ajouter les liquides doucement, afin d’ajuster à la texture désirée. C’est pour cela que je mets des photos, afin de permettre aux lecteurs d’adapter leur cuisine à la mienne. La cuisine sans gluten est très sensible à la météo ambiante: chaleur, humidité, etc… une recette cuisinée un jour de chaleur sera forcément différente si on la cuisine un jour de pluie… MAis votre pain, surtout ne le jettez pas, si vous ne le mangez pas, coupez le en petits morceaux et faites en des croutons 😉 Bonne cuisine !

  24. Répondre

    Virginie

    1 mars 2017

    Bonjour Clementine,
    Merci pour cette délicieuse recette. Je l’ai réalisé avec uniquement de la farine de millet ajoutée à celle de riz, n’ayant pas de farine de soja. Un régal!
    Et merci d’avoir indiqué la température de levée des pains sur vos recettes, après bien des tentatives de pains non levés avec d’autres recettes sans gluten, vous avez sauvé nos pains!
    Mon mari vous en remercie encore.
    Je continue d’explorer vos recettes, bravo, vous êtes très douée et la seule pour l’instant que je connaisse malgré de multiples essais, dont les recettes sont toujours faciles à refaire et surtout dont le résultat est toujours délicieux, ce qui n’est pas fréquent dans le monde de la rédaction du sans gluten!
    Encore merci pour vos partages et bonne cuisine!

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Merci infiniment de votre message Virginie, vous me donnez du courage pour continuer, car ce n’est pas forcément simple de cuisiner, photographier et éditer un blog lorsque l’on a en plus une vie de famille, un travail et une maison à tenir 😉 Donc grand merci de vos gentils encouragements.

  25. Répondre

    Céline

    17 mars 2017

    Bonjour clem,
    je viens de tester la recette mais la pâte est plus liquide que épaisse… J’ai pourtant mis les mêmes quantité que la recette… A voir après la levée et la cuisson.

    • Répondre

      ClemClem

      17 mars 2017

      Bonjour Céline, avez utiliser exactement les mêmes farines et fécules de moi? si le pâte est plus liquide, il vous adapter le temps de cuisson… Les farines sans gluten sont très sensibles, d’une marque à l’autre, le grains est parfois différents et cela change justement la texture. C’est pour cela que je met les photos, pour permettre aux lecteurs d’adapter ce qu’ils ont devant eux à ce que j’avais moi dans ma cuisine 😉 Tenez moi au courant.

  26. Répondre

    Céline

    18 mars 2017

    Après la levée et la cuisson que j’ai adapté à mon four, le pain était succulent avec une mie bien aérée comme j’aime et légère… Parfait avec du fromage à tartiner ou même juste du beurre au petit déjeuné !

    Il me manquait essentiellement la farine de millet alors j’ai complété son poids par les autres. Au final je pense que j’ai eu raison de ne pas « épaissir » la pâte même si elle paraissait liquide, le pain aurait été sûrement plus lourd. Je garde la recette en mémoire !

  27. Répondre

    Severine

    1 mars 2017

    Bonjour,
    Je n’ai ni gomme xanthane, ni gomme de guar, est il possible de faire le pain sans?
    Est on obligé de mettre du sirop d’agave ( je ne doit manger aucun sucre)
    Merci pour vos réponses

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonjour Séverine, le sucre est indispensable pour nourrir la levure boulangère. Et oui, la gomme xanthane ou guar est indispensable.La gomme est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. La gomme de xanthane/guar empèche également que le pain s’effrite.

      • Répondre

        Severine

        1 mars 2017

        Bonjour Clem,
        Merci beaucoup pour ta réponse, donc je vais acheter de la gomme xanthane ou guar et essayer ce pain qui a l’air délicieux.

  28. Répondre

    Anne-Sophie

    1 mars 2017

    Bonjour Clem et merci pour le partage de toutes ces merveilleuses recettes. Je pratique la cuisine sans gluten depuis peu et j’avoue que votre blog a redonné un peu d’espoir à mes papilles!!! Ma digestion est bien meilleure depuis que j’essaie de manger sans gluten. J’espère que le reflux gastrique et chronique dont je souffre va également s’améliorer, voire disparaître. Ayant eu deux cancers du sein hormonodépendants, j’essaie de ne pas absorber de soja. Auriez- vous une piste pour remplacer la farine de soja dans cette recette de pain qui a l’air très sympa….miam! Je rencontre des difficultés à trouver une recette de bon pain. J’aimerais pouvoir en faire moi même régulièrement afin d’en faire également profiter mon petit garçon qui en consomme tous les matins. Nous avons déjà beaucoup apprécié quelques unes de vos recettes…
    Je vous souhaite bon courage pour la suite et je vous encourage vivement à continuer à enrichir votre blog. J’avais acheté votre livre que j’avais trouvé très bien fait et très utile pour une maman aime cuisiner, mais je dois dire que votre blog est extra. Un peu de soleil dans la gestion des diverses contraintes liées à la maladie ☀️
    Merci!!!!!!

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Bonsoir Anne-Sophie, tout d’abord grand merci pour votre si gentil message. je suis si heureuse de savoir que ma cuisine régale d’autre famille…
      Pour répondre à votre quetsion de subtitution, voici mes règles de substitution:
      Les farines se regroupent en 4 catégories:
      La base, la farine de riz. Mais je ne l’utilise jamais seule, sa texture nécessite toujours au moins de la fécule et son indice IG est plutot haute. c’est une des raisons pour laquelle je mélange la plupart du temps plusieurs farines entre elles.
      celles qui lèvent peu et qui proviennent de graines lourdes: sarrasin, quinoa,teff, millet, maïs, soja, pois chiche, lentille. Celles qui lèvent moyen: riz complet, sorgho, farine d’avoine (certfiée sans gluten pour les personnes coeliaques) Et enfin les fécules: maïs et pomme de terre. La fécule de tapioca n’a pas les même qualité que les deux première car elle apporte de l’élasticité, bien utile surtout dans les pain sans gluten.

      Chaque farine de chaque quatégorie se subtitue à poids égale selon la recette. En fonction d’une recette salée ou sucré, je ne choisie pas les mêmes farines, et si je veux apporter une goût rustique à mon plat, je vais augmeneter un peu la dose par exemple de sarrasin ou de quinoa. Tout cela pour dire que la farine de soja se substitue sans soucis par du millet, du quinoa, du sarrasin… Excellente cuisine et j’espère à bientôt 😉

  29. Répondre

    Fady

    1 mars 2017

    Bonjour Clem,

    Je suis heureuse d’être tombée sur votre blog, tellement c’est un plaisir de lire vos recettes 🙂
    Cela me motive à cuisiner et surtout à manger sans gluten…
    Les produits vendus sur le marché du « sans gluten » sont si onéreuses , et les recettes proposées sur le net généralement manquent de transparence et de variété …

    Je dois suivre un régime sans Gluten, pour raison médicale, mais cela me frustre tellement, que mon médecin, du fait de mon manque de sérieux, insiste lourdement sur la nécessité « vital » de ce régime.

    Vous me rendez un grand service.
    Non seulement je vais me régaler mais je vais prendre soin de ma santé, et ce, grâce à vous.

    Je vous encourage à continuer à faire vivre votre blog, et nous faire ainsi partager vos merveilleuses recette

    Un grand Merci !

    • Répondre

      ClemClem

      1 mars 2017

      Merci Fady pour votre message, il m’encourage à continuer de partage la cuisine que je prépare pour ma famille 😉 vous verrez, ce n’est franchement pas si sorcier de se régaler sans gluten…

  30. Répondre

    Cat

    1 mars 2017

    Bonjour,

    Merci Clem pour cette belle recette que j’ai fait en remplacant de la farine de soja avec de la farine de pois chiche, même mon mari a aimé !

    Ma version a moins lever que la tienne, j’ai bien mis l’eau à 43°C mais j’ai laissé la pâte sur le contoir de ma cuisine vu que c’est l’été, je n’aurai peut-être pas du.

    Le moule est un moule de 20 cm de long n’est-ce pas ? Moi j’ai pris un moule de 25 cm ça fait des tranches plus petite ce qui est parfait pour nous.

    J’ai congelé en tranches le pain.

    Encore merci et bravo pour le site !

  31. Pingback: Clem Sans Gluten


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