22 janvier 2014 | Cupcake / Muffins, Salé | 11 commentaires
Les muffins sans gluten à la féta et au poivron rouge sont très faciles et rapides à cuisiner, et la farine de coco permet de conserver leur moelleux plusieurs jours. Chez nous, ces muffins colorés et savoureux accompagnent une soupe de légume ou encore le brunch du dimanche. Mais ils sont aussi parfaits pour un buffet ou un pique nique dès les beaux jours…
Les muffins sans gluten féta et poivron rouge pour l’apéritif
Les muffins sans gluten féta et poivron rouge
INGREDIENTS
- 55 g de farine de noix de coco
- 70 g de fécule de maïs
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 70 g de farine de millet
- 1 cuillère à café de gomme xanthan
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- Quelques tours de moulin à poivre
- 175 ml de lait
- 110 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 œufs
- 140 g de féta , émietté
- 100 g de poivron rouge grillé, coupé en tout petits morceaux (vous pouvez acheter des poivrons grillés déjà prêt en bocal si vous préférez)
Les ingrédients sans gluten pour les muffins féta et poivron rouge . Je n’ai finalement utilisé qu’un seul poivron car ils étaient chacun très gros…
PREPARATION: Préchauffer le four à 190°C. Préparer un moule à muffins avec les petits moules en papier dans chaque cavité.
- Faire griller le poivron rouge : directement sur la flamme du gaz, une fois qu’il est bien noirci, l’enrober dans un papier absorbant et le déposer dans un feuille de papier d’aluminium. Fermer le tout pour que la vapeur qui émane du poivron continu de le cuire. Laisser refroidir le poivron 20mn, puis à l’aide du papier absorbant, peler la peau, l’épépiner, bien le sécher et le couper en petits morceaux.
- Dans un grande bol, mélanger les « ingrédients secs » sans gluten : farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever. Bien mélanger au fouet.
- Ajouter le paprika, le poivre et le sel. Garder de côté.
- Dans un autre grand bol, mélanger les « ingrédients humides » : le lait, l’huile, le sirop d’érable et les œufs. Bien mélanger.
- Verser les « ingrédients secs » au mélange des « ingrédients humides». Bien mélanger, la pâte va être un peu épaisse.
- Ajouter la féta, puis les petits morceaux de poivron. Bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
- Diviser la pâte à muffins dans les petits moules en papier.
- Cuire 25mn. Laisser reposer 5 mn dans le moule en métal puis retirer les petits moules papier pour les laisser refroidir sur une grille.
Note : Ne jamais laisser des muffins sans gluten dans le moule en métal de cuisson, le fond des muffins devient alors détrempé.
Les farines, fécule et gomme sans gluten doivent toujours être bien mélangées ensemble avant toute incorporation au reste de la recette
Je grille le poivron directement sur la flamme de ma gazinière .
Je le tourne régulièrement et le poivron devient vite tout grillé.
Le poivron est bien grillé.
Une fois bien grillé, j’enveloppe le poivron sur un papier absorbant, lui même posé sur une feuille de papier d’aluminium.
Bien enveloppé, la vapeur du poivron continu de le cuire, la peau sera alors très facile à peler.
Une fois la peau pelée, le poivron épépiné et détaché de son coeur, il ne reste qu’à le couper en tout petits morceaux.
Et voilà 100 g de poivron grillé
Les ingrédients sans gluten mélangés à la fét et au poivron
La pâte sans gluten pour les muffins féta et poivron rouge
Les muffins sans gluten à la féta et poivron rouge avant d’être enfournés
Un muffin sans gluten féta et poivron rouge à la sortie du four
Les muffins sans gluten féta et poivron rouge refroidissent sur une grille
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Cette recette a l’air délicieuse, je vais l’essayer aujourd’hui. Je n’ai pas de sirop d’érable, est-ce que je peux le remplacer par du sirop d’agave ?
Merci Elodie de votre message, oui , le sirop d’érable se remplace parfaitement par de l’agave. Bonne recette 😉
Bonjour,
Ces muffins , très bien mis en valeur par vos photos semblent délicieux
Les mangez vous froids, tièdes ou chauds?
Et pourqoui utiliser du sirop d’érable?
Sophie
Bonjour Sophie, merci de votre message. je mange ces muffins tiède et froid; Tiède lorsque je les propose pour accompagner une soupe le soir au dîner ou froid en apéritif ou en pique-nique. Ils ont la particularité de très bien se conserver, ils restent moelleux plusieurs jours. Le sirop d’érable est pour adoucir le goût des poivrons, mais vous pouvez très bien substituer par du sirop d’agave. Bonne cuisine 😉
Bonjour,
Merci de votre réponse
Je viens de cuisiner ces muffins, mais ils s’effritent
Je n’avais pas de farine de millet (pas trouvé) donc je n’en ai pas mis et j’ai remplacé la gomme Xatham par de la farine de Pois Chiche (pas trouvé non plus)
En effet,j’ai lu que la farine de Pois Chiche avait les mm propriétés épaississantes que la Gomme
Pas convainquant!
D’après vous, comment réussir à obtenir un muffin qui se tienne?
Merci de vos suggestions
Sophie
PS Le gout, sinon, est parfait!
Bonsoir Sophie, Bienvenue au club des cuisinières sans gluten 😉
c’est normal que les muffins s’effritent, c’est pour éviter cela qu’il faut vraiment ajouter de la gomme xanthane (ou gomme de guar ou le mix’gomm de la marque « ma vie sans gluten »). Et en aucun cas la farine de pois chiche ne peut remplacer les gommes…
La farine de millet est une farine qui ne « lève » pas beaucoup, donc il faut la remplacer par des farines équivalentes telles que la farine de sarrasin ou de la farine de quinoa. Ne perdez pas de vu que la cuisine sans gluten, c’est comme de la chimie, il faut essayer de respecter au mieux les doses et les ingrédients. Sinon, le plus simple est de prendre le même poids total des farines, fécule & poudre d’amande et de remplacer par un mix tout prêt sans gluten ( où les gommes sont souvent déjà incluses dedans).
Et surtout restons en contact via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten
N’hésitez pas à me poser les questions de substitutions pour les farines « avant » de commencer à cuisiner…je ferais de mon mieux pour vous répondre (je suis plus rapide à répondre sur mon Facebook…)
A bientôt j’espère.
Merci pour ces explications Oui la cuisine c’est de la chimie.
Je ne suis pas sur Fb mais je n hésiterai pas à vous consulter Bonne soiree Sophie
Aucun problème…le blog est aussi là pour cela, échanger, partager, afin que notre quotidien se simplifie. C’est juste que pour répondre au blog, je dois avoir accès à mon ordinateur alors que j’ai accès à Facebook par mon Ipad qui est souvent avec moi , donc je suis plus rapide à répondre… Sinon, je répond à tous!
Bonjour,
Ayant une maladie auto immune je tente de supprimer le gluten ….
Merci pour ce blog très bien fait .
Je souhaite faire les cookies aux 3 chocolats et ces muffins ce week-end . pour les muffins je n ai pas de farine de noix de coco par quoi puis-je la remplacer ? Et je n ai pas de gomme mais du « mixgom » quelle quantité dois je mettre ?
Merci beaucoup !
Bonjour Solazzo, vous avez bien raison de suprimer l’allergène tel que le gluten pour aider votre corps. La farine de noix de coco se remplace par de la poudre d’amande. Le mix gom est égal aux gomme de guar ou de xanthane. Je n’en utilise pas mais cela doit-être en quantité égale…
Vous pouvez aussi me suivre sur le Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten
car j’y publie les liens des recettes que je recuisine pour RTL avec des variantes… A bientôt
Bonsoir Clem,
J’ai fait cette recette aujourd’hui.. Cela a été un succès total, ces muffins sont excellents et moelleux.
J’ai remplace les poivrions rouges par des tomates séchées, le sirop d’érable par du vin blanc et lait végétal
Encore un très grand merci pour toutes vos excellentes recettes ! ✨
Nathalie