Pour Noël, j'ai cuisiné ce gâteau sans gluten à la crème de marron, sirop de rhum et glaçage au chocolat. J'avais envie d'un gros gâteau moelleux aussi beau qu'un gâteau de pâtissier. La farine de châtaigne apporte une saveur raffinée, la crème de marron le goût de Noël et le glaçage au chocolat noir une brillance de fête. J'ai été généreuse sur le sirop de rhum, le gâteau était moelleux, la garniture de crème de marron aérée et le glaçage magnifique. Ce gâteau est facile, bien qu'un peu long à préparer à cause du temps de séchage des glaçages, mais quelle volupté! Sophistiqué comme un vrai gâteau de fête...

recette sans gluten de gâteau crème de marron, rhum et chocolat

recette sans gluten de gâteau crème de marron, rhum et chocolat

28 décembre 2013 | Gateaux | 7Commentaires

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le gâteau sans gluten crème de marron, rhum et chocolat sur la table, le soir de Noël.

Le gâteau sans gluten crème de marron, rhum et chocolat sur la table, le soir de Noël.

Inspiré et librement adapté du « Chocolat-glazed chestnut gâteau », de Jacqueline Mallorca

INGREDIENTS : Gâteaux :

  • 55 g de farine de châtaigne
  • 35 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 140 g de sucre, divisé en deux parties ( 70 g X 2)
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Sirop :

  • 115 g de sucre de canne roux
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Garniture :

  • 240 g de crème de marron
  • 90 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Glaçage :

  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot, chauffé à la casserole
  • 140 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux pour faire fondre au bain marie.
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza ( pour assurer le brillant du chocolat)

 

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau crème de marron, rhum et chocolat

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau crème de marron, rhum et chocolat

L'huile de colza va permettre au glaçage chocolat de conserver son brillant au séchage

Oups, j’ai oublié l’huile de colza  qui va permettre au glaçage chocolat de conserver son brillant au séchage

PREPARATION : Préchauffer le four à 175°C. Préparer 2 moules à gâteau (diamètre 23cm) beurrés et recouverts au fond de papier cuisson également beurré.

  1. Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne, la fécule et la poudre à lever. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet. Garder de côté.
  2. Dans le bol du mixeur, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, verser doucement la première moitié de sucre (70g) et continuer de battre en meringue. Verser dans un saladier et garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur avec cette fois le batteur à pâte, battre les jaunes d’œufs et la deuxième moitié du sucre (70g) environ 4 mn, jusqu’à obtenir une belle couleur jaune pale. Ajouter la vanille. Battre rapidement. Verser le tout dans un grand saladier.
  4. Verser délicatement à cette préparation la première moitié de la meringue, la moitié du mélange farine, puis la seconde moitié de la meringue et enfin la fin de la farine. Pendant tout ce temps, mélanger à l’aide d’une spatule en silicone en incorporant meringue et farines toujours en tournant dans le même sens pour ne pas casser la meringue.
  5. Diviser cette pâte en dose égale entre les deux moules.
  6. Cuire les gâteaux environ 20-25 mn, jusqu’à ce qu’un pique en bois ressorte du centre des gâteaux sec et qu’ils aient une belle couleur doré clair.
  7. Laisser refroidir les gâteaux 5 mn avant de la démouler et de les déposer sur une grille.
  8. Les retourner à l’aide d’une plaque à découper, face du fond sur le dessus pour peler la papier cuisson.
  9. Laisser refroidir sur une grille.
  10. Préparer le sirop de rhum : dans une casserole mettre l’eau, le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter le rhum. Garder de côté.
  11. Préparer la crème de marron : dans le bol du mixeur, battre la crème de marron, le beurre et le rhum. Garder de côté.
  12. Déposer le premier gâteau sur son plat (les bords protégés de papier cuisson) et à l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop de rhum.
  13. Une fois bien imbibé, recouvrir le dessus du ¾ du mélange crème de marron à l’aide d’une spatule à pâtisserie (ou le dos arrondi d’une cuillère à soupe).
  14. Badigeonner de sirop le dessus du second gâteau.
  15. Placer la face imbibée à l’envers sur le premier gâteau (face imbibée du 2ème gâteau côté crème de marron du 1er gâteau).
  16. Utiliser le reste de la crème de marron pour lisser les côtés des deux gâteaux.
  17. Faire chauffer la confiture d’abricot dans une casserole, puis l’étaler sur le dessus du gâteau. Laisser sécher 1 heure.
  18. Faire fondre dans une casserole, au bain marie, le chocolat et l’huile de colza.
  19. Pour glacer la gâteau : commencer par verser le chocolat au centre du gâteau et délicatement bouger le plat pour que le chocolat coule sur les côtés et finisse par recouvrir complètement le gâteau. Sur le dessus du gâteau, ne surtout pas utiliser une spatule pour étaler le chocolat car cela détruit le brillant du glaçage.
  20. Laisser sécher, au bout de 15 mn, retirer les feuilles de protection du plat en papier cuisson.

  Note1 : utiliser le restant du sirop dans les 3 jours, par exemple pour pocher des fruits ( dessert d’adulte) Note 2 : Pour voir comment je protège le plat de service avec du papier cuisson, lire mon post sur « mon gâteau d’anniversaire ».

Les farine et fécule sans gluten sont bien mélangées avant tout incorporation au reste de la recette

Les farine et fécule sans gluten sont bien mélangées avant tout incorporation au reste de la recette

Les blancs d'oeufs montés en meringue avec le sucre

Les blancs d’oeufs montés en meringue avec le sucre

Les jaunes d'oeufs, battu avec le sucre ont une belle couleur jaune pale

Les jaunes d’oeufs, battu avec le sucre ont une belle couleur jaune pale

La préparation est mélangée en tournant la spatule en silicone toujours dans le même sens pour ne pas casser la meringue

La préparation est mélangée en tournant la spatule en silicone toujours dans le même sens pour ne pas casser la meringue

La pâte à gâteau sans gluten à la crème de marron, rhum et chocolat

La pâte à gâteau sans gluten à la crème de marron, rhum et chocolat

Les moules sont beurrés et recouverts au fond de papier cuisson beurré également

Les moules sont beurrés et recouverts au fond de papier cuisson beurré également

Les gâteaux sans gluten à la sortie du four

Un des gâteaux sans gluten à la sortie du four

Le gâteau sans gluten renversé à l'enfer, je pèle le papier cuisson du fond

Le gâteau sans gluten renversé à l’enfer, je pèle le papier cuisson du fond

Le beau gâteau sans gluten à la farine de châtaigne

Le beau gâteau sans gluten à la farine de châtaigne

Le sirop de rhum et sa merveilleuse couleur ambrée

Le sirop de rhum et sa merveilleuse couleur ambrée

Je badigeonne le 1er gâteau de rhum...

Je badigeonne le 1er gâteau de rhum…

La garniture: crème de marron, rhum et beurre

La garniture: crème de marron, rhum et beurre

Une fois bien imbibé, je tartine le dessus du 1er gâteau sans gluten avec la garniture à la crème de marron

Une fois bien imbibé, je tartine le dessus du 1er gâteau sans gluten avec la garniture à la crème de marron

Voilà le premier gâteau prêt !

Voilà le premier gâteau prêt !

Le deuxième gâteau sans gluten, une fois imbibé de sirop de rhum est renversé sur le premier gâteau

Le deuxième gâteau sans gluten, une fois imbibé de sirop de rhum est renversé, côté imbibé sur le premier gâteau.

Les bords des gâteaux sans gluten sont lissés par le reste de la garniture à la crème de marron

Les bords des gâteaux sans gluten sont lissés par le reste de la garniture à la crème de marron.

La confiture chauffe à feu doux pour recouvrir le dessus du gâteau

La confiture chauffe à feu doux pour recouvrir le dessus du gâteau.

Le dessus du gâteau est recouvert de confiture d'abricot, ce qui va permettre au glaçage chocolat de tenir

Le dessus du gâteau est recouvert de confiture d’abricot, ce qui va permettre au glaçage chocolat de tenir.

Le chocolat sans gluten fond au bain marie pour préparer le glaçage

Le chocolat sans gluten et l’huile de colza fond au bain marie pour préparer le glaçage.

Le magnifique glaçage au chocolat

Le magnifique glaçage au chocolat

Le gâteau sans gluten crème de marron,rhum et chocolat

Le gâteau sans gluten crème de marron,rhum et chocolat

 


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7 Commentaires

  1. Répondre

    Lisa

    23 février 2017

    Bonjour,

    J’ai réalisé aujourd’hui cette recette pour l’anniv’ de mon Papa, c’était un délice!! Tout le monde s’est régalé!! merci 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Merci Lisa de votre message. C’est un de mais gâteau préféré, mais je le garde pour les occasion spéciale car il est un peu long a réalisé 😉 Bon anniversaire à votre papa !

  2. Répondre

    Lisa

    23 février 2017

    J’ai refait ce succulent gâteau à Noël, pour treize personnes, il a eu un succès dingue!!!

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Merci Liza, votre message me fait vraiment très plaisir car c’est aussi un de mes gâteaux préférés 😉

  3. Répondre

    ughetto

    23 février 2017

    Les proportions sont pour combien de personnes? merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      entre 6 et 8 personnes, cela dépend de la générosité des parts de gâteau. Bonne recette


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