Voici la recette sans gluten de gâteau ombré, préparé pour la Saint Patrick 2016. Un gâteau à étages, où se superposent des génoises de couleurs verts pastels, le tout décoré de crème au beurre et de poudre d'or. La génoise de cette recette est sans lactose et très légère par l'utilisation de margarine. La farine de millet apporte une belle couleur doré et une douce saveur de noisette qui s'accorde au zeste de citron et à la vanille. Mon mari est d'origine irlandaise, alors de notre famille à tous les irlandais de part le monde : "Joyeuse Saint Patrick" !

Recette sans gluten de gâteau ombré pour la St Patrick

Recette sans gluten de gâteau ombré pour la St Patrick

17 mars 2016 | Gateaux | 2Commentaires

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Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick

Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick

Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick

Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick

Pour lire mes autres recettes sans gluten de Saint Patrick, cliquez sur ces liens: cookie Saint Patrick 2015 , cookie Saint Patrick 2014 ( il y a dans ce post des photos de Chicago célèbrant la St Patrick) , Irish Soda Bread, pain à la bière.

Gâteau ombré pour la St Patrick (4 étages). Je l’ai préparé en vert, mais chaque occasion peut avoir sa couleur, jusqu’à choisir un arc-en-ciel…

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

  • 440g d’œuf (8/9 œufs)
  • 140 g de farine de riz demi-complet
  • 120 g de farine de millet
  • 180 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 1 ½ cuillères à café de gomme xanthane
  • 3 cuillères à café de poudre à lever
  • 440 g de sucre de canne blond en poudre
  • 440 g de margarine
  • 1 citron, ici un citron bergamotte: la peau en zeste pour la pâte
  • 2 petites cuillères d’extrait de vanille
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau ombre qui fait 4 étages !

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau ombre qui fait 4 étages !

Pour la crème au beurre :

  • 250g de beurre doux, à température ambiante
  • 400g de sucre glace
  • 2 à 3 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre.

Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre.

Décoration: poudre d’or et colorant vert

J'ai trouvé de la poudre d'or alimentaire, qui n'a aucun allergène.

J’ai trouvé de la poudre d’or alimentaire, qui n’a aucun allergène.

La composition de la poudre d'or, pas d'allergène, mais bon...pas très naturel pour autant...

La composition de la poudre d’or, pas d’allergène, mais bon…pas très naturel pour autant…

Le colorant PME est certifié naturel et sans gluten...Je l'achète sur Internet.

Le colorant PME est certifié naturel et surtout sans gluten…Je l’achète sur Internet.

PREPARATION :

Préchauffez le four à 175°C. Beurrer (à la margarine) 2 moules de 20 cm de diamètre, déposez au fond de chaque moule une feuille de papier cuisson beurrée. Préparer 4 saladiers dans lesquels sera divisée et colorée la pâte à gâteau sans gluten.

Il est important que œufs, farines, margarine et sucre aient le même poids. Il faut tout peser ! Ce gâteau est un problème de mathématique, il faut peser les ingrédients, peser la pâte, diviser également la pâte, etc… Excellent exercice à faire avec un enfant…

  1. Mélangez bien ensemble les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever. Gardez de côté.
  2. Battre au mixeur la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Ajoutez le zeste du citron et l’extrait de vanille.
  4. Versez le mélange des farines et continuez de battre jusqu’à obtenir une belle pâte à gâteau. La pâte est plutôt fluide.
  5. Pesez un saladier à vide, puis y verser la pâte. Peser la pâte et diviser en 4 pour connaître le poids à mettre dans chaque saladier. Pour info : le total de ma pâte faisait 1754g à diviser en 4, soit 438,5g pour chaque petit saladier.
  6. Versez la pâte à dose égale dans chaque saladier (j’utilise encore également pour cela une balance)
  7. Colorer trois des pâtes sans gluten aux teintes souhaitées. Ici, un ombré de vert pour célébrer la St Patrick. Mais vous pouvez choisir la couleur que vous souhaitez, même faire un arc-en-ciel…
  8. Verser 2 des pâtes colorés dans les moules à gâteaux pour la première fournée. (Comme les colorants alimentaires ont tendance à foncer à l’air, je commence toujours par cuire les couleurs les plus claires)
  9. Cuire environ 20/25mn, jusqu’à ce qu’une pique en bois enfoncée au centre des gâteaux ressorte sèche.
  10. Laisser refroidir 10mn, puis démoulez en renversant sur une planche à découper, retirez le papier cuisson du fond des gâteaux. Reposez dans le bon sens et laisser refroidir.
  11. Verser les deux secondes pâtes à gâteaux colorées pour la deuxième fournée, et cuire 20/25mn exactement comme pour la première fournée, jusqu’à ce qu’une pique en bois enfoncée au centre des gâteaux ressorte sèche.
  12. Laisser refroidir 10mn, puis démouler en renversant sur une planche à découper, retirer le papier cuisson du fond des gâteaux. Reposez dans le bon sens et laisser refroidir.
  13. Il y a maintenant 4 gâteaux de teintes différentes à laisser complètement refroidir (environ 1h30). Découper au couteau à pain, la fine croute du dessus de chaque gâteau pour laisser apparaitre la belle génoise colorée.
  14. Pendant ce temps, pour préparer la crème au beurre : Battre au mixeur le beurre et ajouter au fur et à mesure le sucre glace. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter un peu de lait pour obtenir une texture crémeuse.
  15. Montage du gâteau : Déposez le plus foncé des gâteaux sur le plat de service (protégé des éclaboussures par des feuilles de papier cuisson)
  16. Etaler une couche de crème au beurre sur le dessus et déposer la seconde génoise colorée (la couleur un peu moins foncée). Recouvrir le deuxième gâteau de crème au beurre, déposer la troisième génoise colorée (la plus claire), étaler de crème au beurre, déposer la génoise sans colorant, étaler la crème au beurre. Recouvrir ensuite les côtés des gâteaux de crème au beurre et lisser à la spatule.
  17. Pour ce gâteau de St Patrick, j’ai décoré la crème au beurre de poudre d’or pour rappeler la tradition Irlandaise de la St Patrick.
  18. Retirer les papiers de protection du plat de service et laisser reposer au réfrigérateur 1h.
  19. Présentez le sur la table et couper de belles tranches colorées qui surprendront les invités.

Gardez au frais jusqu’au moment de déguster, si comme moi, vous préparez ce gâteau à l’avance.

Le secret est d'vaoir bien le même gramme, ici 440g d'oeufs

Le secret est d’vaoir bien le même gramme, ici 440g d’oeufs

J'utilise de la margarine dans ce gâteau pour qu'il soit plus léger.

J’utilise de la margarine dans ce gâteau pour qu’il soit plus léger.

La pâte sans gluten pour le gâteau ombré est plutot liquide

La pâte sans gluten pour le gâteau ombré est plutot liquide

je divise en 4 parts égales, que je pèse.

je divise en 4 parts égales, que je pèse.

Les 3 saladier de pâte sans gluten sont coloré dans des teintes différentes

Les 3 saladiers de pâte sans gluten sont colorés dans des teintes différentes de verts.

Les 4 gâteaux sortis du four refroidissent, chacun avec une teinte différente.

Les 4 gâteaux sortis du four refroidissent, chacun avec une teinte différente.

Pour mettre en valeur la belle couleur, je coupe légèrement la croute du dessus de chaque gâteau

Pour mettre en valeur la belle couleur, je coupe légèrement la croute du dessus de chaque gâteau

Voilà les 4 gâteaux sans gluten prêts à être assemblés.

Voilà les 4 gâteaux sans gluten prêts à être assemblés.

Le premier gâteau, le plus foncé, est disposé directement sur le plat de service protégé par du papier cuisson, et je recouvre le dessus par une couche de crême au beurre.

Le premier gâteau, le plus foncé, est disposé directement sur le plat de service protégé par du papier cuisson, et je recouvre le dessus par une couche de crême au beurre.

Assemblé selon un dégradé de vert pastel, le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick prend forme.

Assemblé selon un dégradé de verts pastels, le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick prend forme.

Le gâteau obmré pour la St Patrick est complètement décoré de crème au beurre vanillée.

Le gâteau obmré pour la St Patrick est complètement décoré de crème au beurre vanillée.

Il n'y a pas de St Patrick sans un peu d'or... C'est ce que l'on nomme "la chance Irlandaise"

Il n’y a pas de St Patrick sans un peu d’or… C’est ce que l’on nomme « la chance Irlandaise », le chaudron d’or que l’on trouve au bout de l’arc en ciel.

Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick

Le gâteau ombré sans gluten pour la St Patrick 2016


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2 Commentaires

  1. Répondre

    Mirabelle

    21 mars 2017

    C’est superbe! Merci pour ces explications claires, je ne vais pas tarder à me lancer!

  2. Répondre

    Jeanne d deslaurirs

    26 mars 2017

    Très beau c est à faire merci….


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