Recette des muffins sans gluten banane – myrtille

 Source: adapté  sans gluten de « Healthy banana-blueberry muffins » de Everyday Food-Martha Stewart INGREDIENTS:

• 65 g de farine de riz complet
• 60 g de farine de quinoa
• 75 g de farine de sarrasin
• 45 g de farine de soja
• 1 cuillère à café (5ml) de gomme de Guar ou gomme de xanthan
• 1 cuillère à café (5 ml) de levure sans gluten
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 65 g de sucre de canne blond en poudre
• 65 g de sucre brun en poudre
• 2 œufs
• 2 bananes mures
• 90 ml de lait demi écrémé
• 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
• 250g de myrtilles congelées (à vraiment garder congelées jusqu’au moment de les ajouter à la pâte, pour éviter des muffins de couleur bleu !)

ingredients  sans gluten pour les muffins banane-myrtille

PREPARATION Faire préchauffer le four à 190°C. Aligner dans un moule à muffins (en métal de préférence) les petits moules en papier.

1.  Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs »: les farines, gomme de Guar (ou gomme xanthan), levure, bicarbonate et sel
2.  Dans le bol du mixeur, battre le beurre et le sucre, jusqu’à consistante crémeuse (environ 3 mn)
3.  Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque adition. Ne pas hésiter à racler les bords avec une spatule en plastique.
4.  Dans un autre bol, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le lait et la vanille.
5.  Dans le mixeur, position lente, ajoutez en alternant le mélange des farines et le mélange  des bananes, en commençant et finissant toujours par le mélange des farines. Bien mixer (mais pas trop non plus, cela empêcherait les muffins de lever).
6. Ajouter au dernier moment les myrtilles congelées, ne mixer pas plus de 10 secondes.
7. Verser immédiatement la pâte dans chaque petit moule en papier.
8. Cuire 25/28 minutes (en faisant une rotation du moule principal à mi-cuisson). Vérifier la cuisson en piquant le centre d’un muffin avec un pic en bois qui doit ressortir sec.
9. Laisser refroidir 10 minutes avant d’enlever les petits moules papiers de la plaque à muffins.